川菜：杏仁松果雞

川菜：杏仁松果雞

　　用料

　　主料：鮮母雞脯400克、杏仁片150克

　　配料：雞蛋清3個、鮮豬肥肉75克

　　調(diào)料：精鹽3克、雞精4克、姜蔥汁適量、濕淀粉15克、冷清湯150克、精煉油1500克（約耗75克）

　　制作步驟

　　1、雞脯肉去皮、筋、油后，與肥肉洗凈，切成小塊，放攪糝機內(nèi)，加入冷清湯、雞精、姜蔥汁、濕淀粉、雞蛋清、精鹽，攪成雞糝。

　　2、將雞糝擠成10個直徑為3。5厘米的圓球，分別將杏仁片從上向下插入雞糝內(nèi)成松果狀。

　　3、鍋內(nèi)放油，燒至四成熱時，將做好的松果放入大炒勺內(nèi)，入油內(nèi)炸至色淺黃、杏仁酥脆、內(nèi)熟時，起鍋，瀝凈油質(zhì)，擺放于條盤內(nèi)即成。

　　制作關(guān)鍵

　　雞糝宜干不宜稀，杏仁要選片大、完整的。

　　圓子大小要均勻，插杏仁片時注意修整形狀。炸時油溫控制在四成熱即可。亦可另配味碟，如椒鹽、家常、魚香、茄汁等味型，風味更佳。

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