川菜：川式干煸豆角

川菜：川式干煸豆角

　　干煸是川菜的一種烹調(diào)技法，即將豆類(lèi)蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類(lèi)水分散發(fā)，干香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的這道川菜，就是將豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

　　1、豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長(zhǎng)的段。

　　2、干辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿卜刻成花條，切成花片。

　　3、燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。

　　4、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。

　　5、倒入煸好的豆角，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘。

　　6、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調(diào)味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。

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