川菜：麻辣牛肉條

川菜：麻辣牛肉條

　　主料：

　　牛肉（瘦）500克

　　調(diào)料：

　　花生油100克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，鹽10克，辣椒（紅，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克

　　特色：

　　色澤紅亮，質(zhì)地干香酥脆，麻辣味厚，為估酒佳品。

　　做法：

　　1.把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤內(nèi)；

　　2.放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；

　　3.蔥切3厘米的段；

　　4.干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；

　　5.芝麻洗凈炒熟待用；

　　6.將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；

　　7.切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；

　　8.鍋置火上，下入油燒熱時(shí)，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；

　　9.鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；

　　10.然后中火收汁，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。

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