川菜：茶葉蒸鯽魚

川菜：茶葉蒸鯽魚

　　主料：

　　鯽魚800克

　　輔料：

　　茶葉20克

　　調(diào)料：

　　姜10克，大蔥15克，料酒20克，胡椒粉2克，味精2克，鹽15克，菜籽油20克

　　做法：

　　1.將鯽魚殺好治凈；

　　2.蔥、姜洗凈切節(jié)、片待用；

　　3.鯽魚用姜片、蔥節(jié)、料酒、胡椒粉、味精、鹽等碼味腌漬10分鐘；

　　4.茶葉洗凈，一部分瓤入魚腹，一部分灑于魚身，一部分待用；

　　5.鯽魚入盤，上籠蒸熟取出；

　　6.揀去姜、蔥及魚身上的茶葉；

　　7.鮮湯入鍋上火即加茶葉，略煮吃味后勾白汁，掛于魚身上即可。

　　制作要訣：

　　蒸制時應(yīng)掌握好時間，避免因時間過長魚質(zhì)老綿。

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