川菜：脆皮腸頭

川菜：脆皮腸頭

　　制作材料：

　　主料：豬大腸500克

　　輔料：黃瓜200克

　　調(diào)料：鹽5克，姜10克，味精2克，大蔥15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克

　　做法：

　　1.將腸頭洗凈碼味2～4小時(shí)，除水下鹵鍋，至軟時(shí)撈起；

　　2.黃瓜切絲；

　　3.鍋內(nèi)下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時(shí)起鍋；

　　4.黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺于墊底的盤中即可；

　　5.起菜時(shí)帶干辣椒碟。

　　制作要訣：

　　1.鹵時(shí)注意時(shí)間，腸頭不宜太軟；

　　2.炸制時(shí)火候不宜過大，油溫不宜過高，時(shí)間不宜過長，否則腸頭易糊；

　　3.腸頭可補(bǔ)虛燥但較膩，與黃瓜搭配脆爽相宜，適應(yīng)性更強(qiáng)；

　　4.本品有油炸過程，需豬油約500克。

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