川菜：芙蓉蒸海蟹

川菜：芙蓉蒸海蟹

　　主料：海蟹500克

　　輔料：雞蛋150克,玉米（鮮）100克,柿子椒30克

　　調(diào)料：淀粉(蠶豆)15克,味精2克,鹽10克,胡椒粉2克,料酒15克

　　特色：

　　成菜滑軟鮮嫩，清香美艷，堪稱一款藝術(shù)之品。

　　制作：

　　1.將海蟹治凈，自側(cè)面下刀將完整的蟹蓋取下；

　　2.其余部分宰成小塊，用鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味；

　　3.選9寸鮑魚盤一個，打入雞蛋、加鹽、味精、鮮湯調(diào)勻后將海蟹放入其中，上籠蒸熟后取出；

　　4.鍋置火上，放入鮮湯、玉米粒、紅椒粒調(diào)味后燒制，湯沸后勾入水豆粉起鍋淋于蟹上即成。

　　制作要訣：

　　蟹蒸時間應(yīng)準確，以蛋熟時為準。

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