川菜：香炸麻辣牛排

川菜：香炸麻辣牛排

　　菜系：川菜

　　工藝：炸

　　制作材料：

　　主料：牛里脊肉600克

　　輔料：生菜（團葉）35克,雞蛋150克,面包屑35克

　　調料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克

　　做法：

　　1.將牛里脊片成大片；

　　2.牛肉片入碗，用姜片、蔥節(jié)、胡椒粉、鹽、味精、料酒碼味淹漬約半小時；

　　3.然后去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻；

　　4.再均勻地涂上雞蛋液，再沾上面包屑；

　　5.生菜切絲拌成糖醋味待用；

　　6.將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。

　　制作要訣：

　　1.本品有油炸過程，需備菜油約500克；

　　2.炸制時應掌握好時間，以防水分流失太多，保持牛排細嫩；

　　3.炸制時油溫不可太低，防止牛排不酥變老。

　　健康提示：

　　1.牛肉的蛋白質、維生素、微量元素、氨基酸的含量都很高；

　　2.菜中又加入辣椒粉，又增加了核黃素、辣椒紅素、檸檬酸等物質；

　　3.食后能幫助消化，抑制脂肪的積累，加速對食物營養(yǎng)成分的吸收。

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