川菜：金銀鴿蛋

川菜：金銀鴿蛋

　　菜系：川菜

　　工藝：蒸

　　制作材料：

　　主料：鵪鶉蛋500克,芋頭200克

　　輔料：淀粉(玉米)100克

　　調(diào)料：植物油50克,鹵汁400克

　　做法：

　　1.鵪鶉蛋煮熟剝殼，其中10個(gè)放在鹵汁中煮10分鐘，以改變色澤。

　　2.芋頭洗凈去皮，擦成細(xì)絲，鋪在笊籬中；油入鍋燒熱，笊籬整個(gè)入油鍋炸至金黃色撈出瀝油。

　　3.太白粉加少量的水調(diào)成濃糊，鵪鶉蛋兩種顏色各對(duì)半切開后，各取其一，中間用太白粉糊粘住，外層再裹一層粉糊，排放在盤中，入籠蒸3分鐘。

　　4.芋絲巢放在盤中，金銀蛋置于巢內(nèi)。

　　制作要訣：

　　1.本菜中可用洋香菜及刻花鳥裝飾，整道菜的畫面又溫馨又可愛。

　　2.本品有油炸過程，需備植物油約500克；鹵汁1小鍋。

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