川菜：香瓜雞盅

川菜：香瓜雞盅

　　工藝：蒸

　　制作材料：

　　主料：甜瓜600克

　　輔料：雞胸脯肉225克,雞蛋210克,金華火腿30克,香菇（干）15克

　　調(diào)料：姜40克,鹽30克,味精30克,豬油（煉制）15克

　　做法：

　　1.香瓜洗凈，由蒂處切去2厘米，用湯匙將籽囊挖出；雞胸肉剁爛；蛋打散；冬菇泡發(fā)，去蒂，切成碎末；火腿切末；姜洗凈切末備用。

　　2.整理過程中的雞胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、姜末、鹽、味精、豬油、高湯全部混合均勻，平均倒入6個瓜盅內(nèi)。

　　3.瓜盅入籠蒸15分鐘，即可取出食用。

　　制作要訣：

　　原料中加豬油的意義是使雞茸吃起來滑嫩鮮美，另外亦可將肥膘肉用刀背斬成細茸，與雞茸混合，效果是一樣的。

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