川菜：宮保魚丁

川菜：宮保魚丁

　　主料：

　　鰱魚尾、青豌豆、花生米

　　配料：

　　鹽、料酒、生抽、糖、白醋、蔥姜蒜、花椒、干紅椒、麻油、胡椒粉、淀粉

　　制作：

　　1、鰱魚尾去骨切成一公分半見方的丁，加鹽、雞蛋清、淀粉抓勻腌制一刻鐘；

　　2、花生米洗凈，干鍋炒熟晾涼去皮待用；

　　3、青豌豆開水焯好過涼水，蔥姜蒜切細末、干紅椒用剪刀剪碎；

　　4、料酒、生抽、糖、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉調(diào)成汁備用；

　　5、坐鍋點火放油，油要多些，油溫五成熱倒入魚丁文火炸至變色，撈出瀝干油；

　　6、鍋內(nèi)留底油，放入干紅椒、花椒爆鍋，再倒入蔥姜蒜末煸出香味，倒入魚丁和青豌豆，放入調(diào)好的汁，翻炒均勻，最后放入花生米即可出鍋。

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