川菜：芙蓉青蟹

川菜：芙蓉青蟹

　　主料:

　　螃蟹1000克

　　輔料:

　　對蝦150克豬肉(肥)25克海參（水浸）100克干貝50克魚肚50克香菜5克雞蛋黃10克雞蛋清50克辣椒(紅、尖)10克

　　調(diào)料:

　　鹽10克大蔥10克姜10克黃酒10克香油5克淀粉(玉米)3克

　　烹飪方法

　　1.將水發(fā)海參、干貝、魚肚分別洗凈切細(xì)絲；

　　2.蔥、姜切絲備用；

　　3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮；

　　4.對蝦去殼洗凈取肉待用；

　　5.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉；

　　6.赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內(nèi)，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個(gè)蟹殼肉；

　　7.將對蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；

　　8.雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點(diǎn)綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；

　　9.鍋內(nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。

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