川菜：蜀香海蜇

川菜：蜀香海蜇

　　口味:

　　爽脆可口，微辣噴香

　　主料:

　　海蜇頭100克

　　調(diào)料:

　　純凈水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，紅油10克

　　烹飪方法(做法)

　　1、將海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片，片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘，再沖洗三遍去掉澀味和咸味后撈出，控干水分待用。

　　2、將純凈水、糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香醋調(diào)成汁待用。

　　3、將海蜇頭裝盤淋上2中的汁和紅油即可。

　　制作關鍵:

　　1、所選用的海蜇頭一定要新鮮、爽脆，加工時要用清水沖洗掉咸味。也有做法是先把海蜇過水，目的是使海蜇脆嫩。

　　2、加一點純凈水是為了略微沖淡一下生抽的咸味。

　　紅油制法：

　　用料：高仕才海椒面兩包約100克，清水500克，紫草5克，色拉油1000克。

　　制法：將海椒面與水拌勻，放入不銹鋼桶中。鍋放色拉油燒至七八成熱，一邊倒入桶中一邊攪拌，將油與辣椒面充分拌和。放置至油涼后即可隨時取用。

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