川菜：酸豆角肉沫

川菜：酸豆角肉沫

　　酸豆角肉沫Sautéed Sour Beans with Minced Pork

　　所屬菜系：

　　川菜豬肉類

　　配料:

　　豇豆，豬肉，豆瓣。

　　制作：

　　1、從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。

　　2、把豇豆切成半厘米長(zhǎng)的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛(ài)吃辣可多放）。半碗蒜泥。

　　3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點(diǎn)醬油淹上。

　　4、開(kāi)大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來(lái)。

　　5、鍋內(nèi)放油，稍多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，別等油太熱把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油顏色可重點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，放鹽，可多放咸點(diǎn)沒(méi)事因?yàn)槭浅达埢虬杳娴男×稀Ｒ来畏湃敫衫苯纺�翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入開(kāi)水稍沒(méi)過(guò)豇豆即可。

　　6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。

　　用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！

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