川菜：原籠牛肉

川菜：原籠牛肉

　　菜譜名稱

　　原籠牛肉

　　所屬菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：牛肉(肥瘦)600克甘薯600克

　　調(diào)料：蒸肉粉100克香油3克大蔥40克豆瓣醬15克甜面醬15克醬油15克白砂糖10克味精10克色拉油5克姜3克香菜10克花椒20克

　　制作工藝

　　1.牛肉整理干凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用凈鍋略加烘烤后備用。

　　2.豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻（如不夠咸，可酌加鹽），放入牛肉腌20分鐘，然后加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。

　　3.地瓜塊在剩余的調(diào)料中稍浸，鋪在小蒸籠的籠底，上置肉片，用大火40分鐘，即可取出。

　　4.上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花后，澆在肉片上，香味更濃，食用時可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克，風(fēng)味更佳。

　　工藝提示

　　1.牛肉選購全瘦的或炒食用的部位。

　　2.肉切得薄，腌料才入味，外加一層蒸肉粉阻隔肉香揮發(fā)，所以肉片更加香嫩可口。這種做法亦適用于粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸鴨等。

　　3.如果不喜歡地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆來代替，處理方法相同。

　　菜品口感

　　色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛。香味濃郁。

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