川菜：雙椒牛肉粒

川菜：雙椒牛肉粒

　　【菜名】雙椒牛肉粒

　　【做法】炒

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】牛肉

　　【味型】酸甜

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　牛外脊肉、鍋巴、青紅椒、桂林辣醬、鹽、油、雞蛋、淀粉、花生油、糖、醋、蔥姜片各適量。

　　制作

　　1、牛外脊肉去筋膜切成小粒，青紅椒分別切小粒。

　　2、牛肉粒加醬油、雞蛋、淀粉、糖和少許水上漿，放入冰箱，半小時后取出，下油鍋滑熟盛出；鍋巴壓碎炸脆備用。

　　3、炒鍋注油，下蔥姜片、桂林辣醬炒香，加牛肉粒、糖、醋、鹽炒勻，再放青紅椒粒，炸脆的鍋巴粒，翻勻出鍋即成。

　　特點

　　酸甜脆辣，別具風(fēng)味。

　　提示

　　牛肉上漿一般每500克加雞蛋1個，水5克，淀粉40克，醬油、糖各10克，攪勻即成。

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