川菜：椒麻浸鱸魚

川菜：椒麻浸鱸魚

　　材料：

　　主料：鱸魚1000克

　　調(diào)料：花椒10克,香油10克,小蔥15克,味精2克,鹽10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克

　　做法：

　　1.將鱸魚宰殺后，從肚子里下刀將背脊宰段；

　　2.碼上底味，擺放魚盤內(nèi)；

　　3.蔥葉加工打成茸待用；

　　4.將魚用旺火蒸至熟后取出；

　　5.鍋內(nèi)放少許油，下蔥茸炒香，加湯、花椒油、味精、鹽，開后勾芡，淋在魚身及四周即可。

　　制作要訣：

　　1.魚要選擇鮮活的；

　　2.用旺火蒸不宜過長(zhǎng)，切勿蒸老；

　　3.花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

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