川菜：杏干肉

川菜：杏干肉

　　主料：

　　豬通脊

　　輔料：

　　杏干、雞蛋

　　調(diào)料：

　　鹽、料酒、胡椒粉、番茄沙司、檸檬汁、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將豬肉切成片，加入料酒、胡椒粉、鹽，蛋清、水淀粉腌制片刻備用；

　　2、將腌制好的肉片炸成金黃取出，鍋中留底油，加入番茄沙司炒出香味，再加入檸檬汁、少許清水，放入肉片、杏干，小火煸炒5-6分鐘即可。

　　特點：酸甜鮮嫩，杏香味濃。

　　此菜為四川風(fēng)味，口味酸甜咸，色澤橘紅，口感較老，有韌勁，口感與杏干相似故此得名，制作中注意將汁全部收凈，使味完全滲入到肉中。

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