川菜：川蒜燒鯰魚(yú)

川菜：川蒜燒鯰魚(yú)

　　主料:

　　鯰魚(yú)1500克

　　輔料:

　　大蒜100克

　　調(diào)料:

　　姜10克、大蔥10克、豆瓣辣醬30克、鹽20克、白砂糖10克、味精10克、醬油30克、醋45克、芡粉5克、植物油60克各適量

　　做法：

　　1.鯰魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚(yú)嘴，在魚(yú)背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末。

　　2.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚(yú)、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。

　　3.在燜煮時(shí)，魚(yú)身要翻面，見(jiàn)熟透時(shí)即夾出置于盤(pán)中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，澆在魚(yú)身上即可上桌食用。

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