川菜：怪味豬排

川菜：怪味豬排

　　此菜色澤鮮艷，“怪味”濃郁，香酥可口。

　　主料：

　　豬排骨500克。

　　調(diào)料：

　　色拉油1000克(約耗75克)，蔥段5克，姜片5克，鹽4克，料酒20克，胡椒粉1克，八角1克，花椒面2克，白糖5克，白醋5克，雞蛋3個(gè)，淀粉

　　適量。

　　制作過(guò)程：

　　切配：

　　(1)排骨洗凈，剁去兩頭，取中間部分(正排)剁成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形塊，裝入盆中，放入鹽、料酒、蔥段、姜片、八角、胡椒粉、白糖、花椒面，拌勻，腌漬10分鐘。

　　(2)將腌漬過(guò)的排骨放入蒸碗內(nèi)，上籠蒸至七八成熟時(shí)取出，揀去蔥段、姜片、八角。待排骨冷后，將排骨段上附著的肉推移至骨棒一端，使另一端露出肋骨。

　　(3)取一只碗，打入雞蛋，加入適量的淀粉、鹽、料酒、白糖、白醋、胡椒粉、花椒粉和少量的水拌勻，制成怪味面糊。

　　烹制：炒鍋置于旺火上，下入油燒至五六成熱，下入在有肉的一端裹勻怪味蛋糊的豬排，炸至淺黃色時(shí)撈出；待油溫升至七成熱時(shí)，將豬排放入鍋中炸至金黃色時(shí)撈出，瀝去油，裝入盤中即可。

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