川菜：糍粑排骨

川菜：糍粑排骨

　　·配料:

　　豬小排（豬肋排）800克、糯米300克、黃瓜25克、花椒5克、味精2克、鹽15克、香油10克、白砂糖10克、醋10克、色拉油120克各適量。

　　·操作:

　　1.將排骨洗凈切成長(zhǎng)方塊，鹵熟；

　　2.黃瓜切成小菱形；

　　3.糯米淘凈撒上花椒，放籠中蒸熟，晾冷；

　　4.切成與排骨大小相同的長(zhǎng)方塊；

　　5.將排骨放入兩塊糯米之間，平放于盤內(nèi)，上籠蒸，冷后改刀成長(zhǎng)方形；

　　6.鍋下油燒至五成熱，下排骨，炸至金黃色起鍋；

　　7.呈放射狀擺于盤中，中間配以糖醋味的黃瓜。

　　貼士：

　　1.排骨不宜過(guò)軟，炸制時(shí)油溫不宜過(guò)高；

　　2.在加壓時(shí)一定壓緊，否則會(huì)相互脫落；

　　3.本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約1000克。

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