川菜：辣炒土豆絲

川菜：辣炒土豆絲

　　【菜名】辣炒土豆絲

　　【做法】炒

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】根莖

　　【味型】香辣

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　土豆500克，尖椒、蔥花、蒜茸、干辣椒絲、米醋、鹽、味精、花生油、花椒油各適量。

　　做法

　　1、將土豆去皮切成粗細(xì)均勻的絲，尖椒切絲。

　　2、將土豆絲下入開水鍋中焯至斷生。

　　3、鍋燒熱油，下蔥花、蒜茸、干辣椒絲爆香，放入尖椒絲略炒，再放入土豆絲，加鹽、味精炒勻，淋米醋、花椒油，出鍋即可。

　　特點(diǎn)

　　咸鮮味辣。

　　烹飪秘訣

　　切土豆絲時(shí)，先把片切均勻，這樣絲就切勻了；出鍋前淋米醋能保持菜的清香，而不破壞菜品口味。

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