川菜：干煸茄皮

川菜：干煸茄皮

　　【菜名】干煸茄皮

　　【做法】煸

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】蔬菜

　　【味型】咸鮮

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　鮮茄皮300克，瘦肉絲200克，紅尖椒、蒜苔、姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、白糖、香油各適量。

　　做法

　　1、將茄皮切成粗絲，加少許鹽碼味，擠去水分；尖椒去籽切細絲，蒜苔切2．5厘米的段。

　　2、鍋注油燒熱，下肉絲滑熟后撈出。

　　3、再下茄皮絲煸炒，炒至脫水發(fā)蔫后下姜蒜末、紅椒絲、肉絲繼續(xù)煸炒，至茄皮絲，肉絲酥軟干香，加鹽、味精、胡椒粉、蒜苔炒勻，淋入香油，出鍋即成。

　　特點

　　咸鮮酥軟。

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