川菜：鴨掌香鍋

川菜：鴨掌香鍋

　　菜品名稱：鴨掌香鍋

　　類別：湯菜

　　品性：豉香味

　　主料：鴨掌400克。

　　輔料：芋兒500克。

　　調(diào)料：鹽4克、雞精3克、味精2克料酒30克姜片5克蔥節(jié)10克永川豆鼓35克色拉油50克

　　作法：

　�、嬴喺浦蝺�，放入加有姜、蔥、料酒和水的高壓鍋中壓熟，撈出用清水沖去膠質(zhì)；

　�、谟髢褐蝺�，上籠蒸熟，取出；

　�、鄢村伻肷�拉油燒熱，下永川豆豉炒香，摻入紅湯，下入鴨掌、芋兒，調(diào)入鹽、雞精、味精燜約分鐘入味，出鍋裝入一鍋?zhàn)袃?nèi)，即成。

　　特點(diǎn)：鴨掌軟糯，豉香味濃。

　　誤區(qū)：鴨掌應(yīng)沖干凈膠質(zhì)。

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