川菜：水煮鰱魚(yú)

川菜：水煮鰱魚(yú)

　　制作材料：

　　主料：

　　鰱魚(yú)800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。

　　做法：

　　1、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

　　2、佐料1、將老姜切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。

　　佐料2、干辣椒切段、花椒放同一個(gè)碗里。

　　佐料3、蔥切段。

　　3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水（水以淹過(guò)魚(yú)塊為宜）。

　　4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚(yú)塊，煮7、8分鐘。

　　5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。

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