川菜：原籠玉簪

川菜：原籠玉簪

　　材料：

　　豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克。姜15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克。

　　做法：

　　大米入鍋干炒至呈微黃色，鏟出磨成粗粉備用。豬排骨洗凈后，從肉縫處劃開，斬成約7厘米長的段，并將兩端的肉修去一部分，使骨頭整齊地露出。姜洗凈去皮拍松，與蔥、花椒同用刀鍘成細(xì)末。修整好的排骨裝盆中。將醬油、豆腐乳汁、紅糖汁、豆瓣、醒糟汁、川鹽。姜蔥、花椒末等料放于碗中調(diào)勻后，倒于排骨盆中和勻，再放入米汾拌勻。紅曹去皮洗凈后，切成不規(guī)則的塊，放小竹蒸籠中，再將拌勻的排骨整齊地碼在紅曹上，蓋好籠蓋，上籠鍋蒸至排骨肉火巴，取出揭去籠蓋，放上幾片洗凈的芹菜嫩葉即成。

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