川菜：酸菜鯉魚(yú)

川菜：酸菜鯉魚(yú)

　　用料：

　　活鯉魚(yú)1尾（約重900克），泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。

　　制法：

　　1、鯉魚(yú)初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

　　2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

　　3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜沙出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3—5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。

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