川菜：鳳脯猴蘑沙鍋

川菜：鳳脯猴蘑沙鍋

　　≮美食原料≯

　　雞脯肉、水發(fā)猴頭蘑各500克，干貝50克，火腿、冬筍、腐竹各100克，奶湯1500克，精鹽5克，味精10克，料酒15克，雞油15克，鮮姜汁10克，蔥姜油適量，熟豬油1000克。

　　≮美食做法≯

　　1、將猴頭蘑洗凈，擠干，改刀成片；將雞脯肉世成三角塊；將干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，掰成塊；腐竹洗凈掰成段。將干貝、腐竹段、冬筍分別用沸水氽透，撈出放入沙鍋中。

　　2、炒鍋上火，放入熟豬油燒至七成熱，將猴頭蘑推入，炸至金黃色撈出，濾凈油放入沙鍋中。再起鍋，放入熟豬油燒至七成熱，推入雞脯肉，炸至金黃色撈出，控凈油放入沙鍋中。將火腿片放入沙鍋。

　　3、炒鍋上火，放入蔥姜油燒至四成熱，烹入料酒，添入奶湯，加精鹽、味精、鮮姜汁，燒沸后撇去浮沫，待湯翻白后，倒入沙鍋內(nèi)。將沙鍋用文火燉煮，待猴頭蘑、雞脯肉燉至軟爛后，撇浮沫，淋上雞油即可。

　　≮美食特色≯

　　原湯原味，湯呈奶白，軟嫩鮮香。

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