川菜：四川風(fēng)味甜辣回鍋肉

川菜：四川風(fēng)味甜辣回鍋肉

　　主料：

　　豬腿肉約350克，豆腐干3塊，椰菜約100克，紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油少許。

　　配料：

　　醬汁料：豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面醬1/2茶匙，青、紅椒各1只，蔥度2段。

　　調(diào)味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙。

　　做法：

　　1、燒滾水，將豬肉放鍋內(nèi)煮約二十分鐘撈起，待涼后按橫紋切薄片。

　　2、椰菜洗凈切方形，豆腐干切薄片，青、紅椒去蒂去子切角形。

　　3、燒熱鍋，將肉片、椰菜泡嫩油后撈起，落油一湯匙，爆香醬汁料，加酒，把肉片，椰菜回鍋，加入豆腐干及清水，再加調(diào)味炒攪勻，略煮兩分鐘，放入芡汁料炒勻即可上碟。

　　備注：

　　心得：

　　1、豬肉要選后腿稍帶少許肥肉的，較好食。

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