川菜：椒麻雞片

川菜：椒麻雞片

　　≮美食原料≯

　　開膛凈公雞1只(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味精、湯、花椒粒、青蔥葉各適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將雞放入鍋內(nèi)，加水煮熟，撈入原湯或開水內(nèi)泡上，待晾涼后，撈出擦干表面水分，抹上香油。

　　2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內(nèi)，加入醬油、香油、白糖、味精、湯對成汁。

　　3、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內(nèi)，澆上對好的汁，食時拌勻。

　　≮烹飪關(guān)鍵≯

　　雞煮熟后要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發(fā)干，影響口味。

　　≮美食特色≯

　　細嫩清爽，有蔥椒香味。

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