川菜：水晶蝦餃

川菜：水晶蝦餃

　　澄面500克，生粉50克，蝦肉500克，肥豬肉75克，馬蹄75克，香菇75克，鹽、味精、香油、糖、淀粉、豬油、料酒各適量。

　　1.水燒開加入澄面，燙八成熟，冷卻后加入水許豬油揉勻待用。

　　2.蝦肉、肥肉、馬蹄、香菇均切成小��；蝦肉丁上漿過油，滑好控油。

　　3.把餡料放到一起加入調(diào)料待用。

　　4.面揪成每個20克的劑子，用手搓圓按成圓片，包入30克的餡，包成金恔子形。

　　5.把半成品放入屜中蒸6分鐘，上面刷一層香油即可。

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