川菜：山城小湯圓

川菜：山城小湯圓

　　[原料/調(diào)料]

　　吊漿湯圓粉2400克。豬邊油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。

　　[制作流程]

　　l.豬邊油撕去膜，洗凈，切作櫻桃般大的顆粒。核桃仁用開(kāi)水浸泡過(guò)，去皮，用油炸酥，研細(xì)。芝麻淘洗干凈，炒熟，研細(xì)。上述三種料同盛于盆中，加白糖合均勻，倒案板上，用小木板緊壓成1．5厘米厚塊，再切成1．5厘米小方塊，分別搓圓成餡心。

　　2．湯圓粉加適量清水合過(guò)，揉成團(tuán)，下劑成每個(gè)7．5克重的皮，包上餡心，搓圓成龍眼般大的湯圓。

　　3．鍋洗凈，摻水燒沸，逐個(gè)下湯圓，用湯瓢輕輕推轉(zhuǎn)，水再沸后不斷加冷水，令保持微開(kāi)，視湯圓均浮于水面上不斷翻滾即熟。用漏勺按每碗10個(gè)舀入碗內(nèi)，分別再舀鍋內(nèi)少許開(kāi)水入碗中即成。

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