川菜：艄公號子魚

川菜：艄公號子魚

　　原料：

　　胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。

　　做法：

　　胖頭魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，苕粉泡好放入盤內(nèi)墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。

　　特點：

　　這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。

　　★鄉(xiāng)村鮮花椒雞

　　原料：

　　仔公雞、鮮花椒、野山椒、青紅美人椒。

　　做法：

　　仔公雞洗凈宰成6分大小丁，青、紅椒切成馬耳朵形。鍋內(nèi)下入油燒約6成熱，下雞塊爆炒約7成熟時下入鮮花椒、野山椒、美人椒炒香，調(diào)入味精、鹽、紅油炒勻即成。

　　特點：

　　重慶江津地區(qū)四面山之鮮花椒與農(nóng)家的土雞合烹，清香味厚，是當(dāng)今重慶新派特色菜。

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