川菜：雪花桃泥

川菜：雪花桃泥

　　原料：

　　玉米粉150克，核桃仁50克，雞蛋（5個(gè)）250克，白糖250克，荸薺5個(gè)，蜜櫻桃20克，豬油200克，蜜棗15克，蜜瓜圓15克。

　　制法：

　　1、核桃仁用沸水燙泡，去皮，炸酥，荸薺洗凈去皮，然后與圓蜜瓜、蜜棗分別剁成黃豆大的顆粒，裝入大碗內(nèi)，再加清水調(diào)勻成漿汁。

　　2、炒鍋置中火上，放油100克燒至三成熱，放入玉米粉炒至水氣散失出香味時(shí)，倒入調(diào)勻的漿汁，推攪均勻至濃稠，加油100克，繼續(xù)推炒至鍋內(nèi)呈“魚(yú)子蛋”出油時(shí)，放入白糖，炒至溶化，起鍋裝盤(pán)，蓋上蛋泡再安放上蜜櫻桃即成。

　　特點(diǎn)：香甜滑嫩，油而不膩，色鮮形美。

　　操作要領(lǐng)：

　　1、炒玉米粉時(shí)，火力宜小，不能炒焦，出香味時(shí)，倒入漿汁。玉米粉也可以加入漿汁中一起入鍋炒至成菜。

　　2、掌握好炒桃泥的用水量，不能過(guò)多。

　　3、攪蛋泡時(shí)，用力順著一個(gè)方向攪動(dòng)。

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