清真菜：云羅黃魚(yú)

清真菜：云羅黃魚(yú)

　　主料：

　　大黃魚(yú)750克

　　輔料：

　　粉絲50克，玉米面（黃）3克，雞蛋黃150克

　　調(diào)料：

　　味精3克，料酒15克，胡椒2克，姜汁10克，花生油100克，椒鹽15克，鹽5克

　　做法：

　　1.將凈魚(yú)去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉魚(yú)梁骨；

　　2.在魚(yú)尾片平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去凈刺，在魚(yú)肉上剞麥穗形花刀紋；

　　3.魚(yú)用水洗凈，搌凈水，抹上料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、姜汁微腌入味后；

　　4.粘勻玉米粉，使刀紋分散開(kāi)；

　　5.粉絲剪成10厘米長(zhǎng)的段；

　　6.坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，將魚(yú)掛勻蛋黃液；

　　7.魚(yú)順序放入油內(nèi)，炸至六成熟撈出；

　　8.將粉絲下入油內(nèi)炸起，撈出放盤(pán)內(nèi)，撒上味精做底；

　　9.再把魚(yú)回勺重炸，呈焦黃色時(shí)，撈出改刀裝入盤(pán)內(nèi)；

　　10.此菜上桌隨帶椒鹽或辣醬油均可。

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