清真菜：滑熘四寶

清真菜：滑熘四寶

　　主料：

　　雞胸脯肉50克，草魚50克，鴨肝50克，鴨肫50克

　　輔料：

　　黃瓜50克，雞蛋清40克，淀粉（玉米）75克

　　調(diào)料：

　　花生油75克，鴨油25克，料酒25克，味精15克，大蔥10克，姜汁10克，大蒜（白皮）3克，鹽3克

　　制作：

　　1.將雞脯肉、鴨肝、魚肉洗凈，分別切成2.7厘米長、1.3厘米寬的馬牙��；

　　2.鴨胗兩面剞成橫豎花刀；

　　3.黃瓜切成小滾刀塊；

　　4.把雞丁、魚丁分別用蛋清、淀粉漿好；

　　5.鴨肝、鴨胗用沸水焯透；

　　6.把精鹽、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁（蒜拍碎加水）、蔥絲、雞湯放一碗內(nèi)調(diào)成芡汁；

　　7.炒勺上火，放入花生油燒熱，放入雞丁、魚丁、鴨肝、鴨胗滑開滑透，倒出瀝油；

　　8.再將原料倒回勺內(nèi)上火，放入配好的芡汁顛炒均勻；

　　9.淋入鴨油，裝盤即可。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約500克，雞湯適量。

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