清真菜：鴨舌竹蓀

清真菜：鴨舌竹蓀

　　主料：

　　鴨舌100克

　　輔料：

　　竹蓀（干）20克

　　調(diào)料：

　　姜汁10克，味精3克，料酒2克，雞油15克，鹽2克

　　制作：

　　1.將鴨舌洗凈，放開水鍋中煮熟，用清水滌涼；

　　2.鴨舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌內(nèi)脆骨，再洗一次；

　　3.竹蓀用淘米水浸泡透后去掉根部，洗凈，斜切兩段，用開水燙一下；

　　4.坐勺上火，放入高湯燒開，加入料酒、精鹽、姜汁、竹蓀，撇去浮沫；

　　5.調(diào)入味精、雞油，倒入深湯盤內(nèi)即可。

　　制作要訣：

　　本品需高湯適量，如果沒有高湯可用清水代替。

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