清真菜：扒金針素翅

清真菜：扒金針素翅

　　·原料：黃花菜（干）250克。

　　雞蛋清30克、小麥富強粉100克。

　　醬油25克、大蔥15克、姜10克、八角2克、味精3克、糖色5克、淀粉（玉米）40克、花生油40克、香油60克、料酒10克。

　　·操作：

　　1.將黃花菜用溫水泡上，發(fā)透，擇洗干凈；

　　2.4～5根成一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內(nèi)；

　　3.將富強粉、雞蛋清、清水拌和成糊；

　　4.將每束黃花底部蘸入面糊稍圍成球狀；

　　5.放入熱油內(nèi)逐個炸透，碼放蒸碗內(nèi)成扇面狀；

　　6.炒勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；

　　7.加入料酒、白湯、醬油、味精，燒開后，倒入金針蒸碗內(nèi)；

　　8.將金針碗放入鍋中蒸熟后；

　　9.揀出佐料，輕輕推入勺內(nèi)，上火燒開；

　　10.調(diào)入味精、糖色，用水淀粉勾成濃芡，淋入香油，顛翻過來，出勺裝盤即可。

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