清真菜：雙味雞球

清真菜：雙味雞球

　　主料：

　　雞腿250克,雞胸脯肉250克

　　輔料：

　　山楂100克,梨100克,雞蛋50克,面包屑30克

　　調(diào)料：

　　番茄醬25克,白砂糖50克,紅葡萄酒15克,花生油75克,鹽3克,味精1克,白醋2克,大蔥10克,姜10克,咖喱5克

　　特色：

　　紅黃雙色，甜咸雙味。

　　制作：

　　1.將雞脯肉洗凈切小塊再剁成茸；

　　2.雞茸做成丸子入鍋氽熟，撈出；

　　3.山楂洗凈，去籽；

　　4.梨洗凈去核，切成滾刀塊；

　　5.雞小腿肉拍松，切小塊剁成茸盛入碗內(nèi)；

　　6.雞小腿肉用精鹽、味精、料酒抓勻，腌漬入味；

　　7.然后裹勻蛋液，滾上面包渣待用；

　　8.炒勺上火，放油，燒至七成熱時(shí)，將裹勻面包渣的雞球入勺，炸至八成熟后撈出；

　　9.待油燒至八成熱時(shí)，復(fù)下雞球，炸至呈金黃色，撈出，瀝油；

　　10.雞球盛入盤的一邊，再撒上少許精鹽和咖喱粉；

　　11.勺內(nèi)留約50克油，投入蔥姜炒出香味；

　　12.放紅葡萄酒、白糖、精鹽、高湯、醋、番茄醬燒開；

　　13.倒入煮熟的雞球、山楂、梨塊，用文火煨至入味；

　　14.然后撈出盛入盤的另一邊，再將原汁旺火熬稠，澆在上面；

　　15.盤中間放梨塊將兩味隔開即成。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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