清真菜：雞酪魚(yú)肚

清真菜：雞酪魚(yú)肚

　　口味：咸鮮味

　　工藝：燒

　　制作材料：

　　主料：魚(yú)肚150克,雞胸脯肉100克

　　輔料：牛奶150克,雞蛋清50克,堿2克

　　調(diào)料：料酒10克,味精5克,鴨油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,鹽3克

　　做法：

　　1.魚(yú)肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；

　　2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；

　　3.將魚(yú)肚放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨燜入味，瀝干湯汁；

　　4.將凈雞里脊砸成細(xì)茸，加入涼湯?開(kāi)；

　　5.放入蛋清調(diào)勻；

　　6.坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開(kāi)；

　　7.撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；

　　8.倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪；

　　9.將魚(yú)肚的2/4放在盤中，上澆勻雞酪；

　　10.再放入魚(yú)肚的1/4，再澆入雞酪；

　　11.其余1/4魚(yú)肚放上后，將下余雞酪全部澆蓋在魚(yú)肚上面即成。

　　制作要訣：

　　本品需上等雞湯約1000克。

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