來源:來自網絡 2009-09-21 19:32:29
清真菜:白湯雜碎
主料:
羊肚200克,羊肝100克,羊肥腸(大腸)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
輔料:
香菜20克
調料:
大蔥15克,姜10克,花椒5克,八角10克,蝦油50克,芝麻醬100克,鹽2克,味精2克
特色:
色白湯鮮,味道濃厚,清爽不膩。
做法:
1.羊肚洗凈擇去油,放八成開的水鍋內燙一下,撈出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥腸反復洗凈,用筷子穿翻后,盤起來,用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下,焯出血沫。然后換清水燒開,放入各種主料,蔥切段,姜切片,連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內,大開后,移至小火燉2小時以上,燉爛,撈出晾涼。原湯備用。
2.肚切3.3厘米長條,肥腸寸段,羊肉切骨牌塊,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。
3.湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料入勺,燒開撇去浮沫,加味精,嘗好口,倒入湯碗內,芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
〔工藝關鍵〕
〔風味特點〕
白湯雜碎是清真回民小吃之一,多在立秋后供應(現(xiàn)在一年四季都有供應)。
制作要訣:
注意將主料洗凈,煮至軟爛。要求用具干凈,保持湯汁潔白。
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