清真菜：松仁牛排

清真菜：松仁牛排

　　主料：

　　牛里脊肉400克

　　輔料：

　　松子仁100克,番茄150克

　　調(diào)料：

　　鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖10克,味精2克,蔥汁3克,姜汁2克,淀粉(豌豆)30克,雞蛋230克,面包屑200克,花生油150克,椒鹽2克,番茄沙司20克

　　特色：

　　色澤金黃，香酥可口，風(fēng)味無窮

　　做法：

　　1.牛脊肉剔除筋，切成大片，用木槌輕砸并用刀背斬斷細筋，將砸斬后的牛脊肉放入碗中，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁腌漬20分鐘，松子仁放入熱鍋中炒黃，取出搓去細皮后與面包粉混拌均勻。

　　2.將腌漬過的脊肉取出拍上干淀粉，雞蛋入碗調(diào)打均勻后裹在上面，然后沾上面包粉和松仁，并用手壓按緊密。

　　3.鍋置于旺火上，注入油，五成熱時依次下入沾好的脊肉，見表皮微黃，撈出，待油溫升至七成熱時再放入炸片刻至金黃色撈出瀝去油。

　　4.將炸好的牛排切成馬鞍形放入盤中，西紅柿改刀切半圓片放在盤子四周，花椒鹽和番茄沙司分別用小碟裝好，隨牛排一同上桌。

　　制作要訣：

　　1.選料必須精細，只能用里脊肉或里檔肉，砸斬要斷筋而不斷肉。

　　2.炸用油多選花生油或棕櫚油，用菜油炸制色澤，口感都將受到影響。

　　3.番茄沙司也可加熱后直接澆在牛排上面。

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