清真菜：南乳雜錦

清真菜：南乳雜錦

　　主料：

　　大白菜(青口)100克,白菜100克,草菇100克,蘑菇(鮮蘑)100克,冬筍100克,紅蘿卜100克

　　輔料：

　　黃花菜（干）25克,香菇（干）25克,木耳(干)25克,油皮25克,油面筋50克,綠豆芽50克,發(fā)菜（干）200克,腐乳（紅）20克

　　調(diào)料：

　　料酒25克,老抽25克,鹽10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,小米面20克

　　做法：

　　1.將兩種白菜和筍肉等洗凈，均切成寸半長(zhǎng)，六分寬片；

　　2.鮮蘑菇、草菇削去泥污，洗凈；

　　3.紅蘿卜去皮，切寸長(zhǎng)薄片；

　　4.冬姑、金針菜、云耳、發(fā)菜、腐皮、生筋等均用濕水浸軟，洗凈；

　　5.冬菇、云耳、金針菜均摘去蒂；

　　6.腐皮切成寸半方片；

　　7.發(fā)菜浸軟，撈起擠干，加15克花生油搓勻，用清水泡凈；

　　8.綠豆芽摘去頭尾；

　　9.紅腐乳用湯匙壓成糊狀，加15克清水混和；

　　10.燒滾清水，下筍片、草菇、蘑菇、紅蘿卜片和生筋煮滾約十五分鐘；

　　11.取出過(guò)冷，洗凈，瀝干備用；

　　12.燒熱花生油15克，先爆香紅腐乳汁，下清水兩碗；

　　13.烹入酒，加調(diào)味精，燒滾；

　　14.下全部材料，翻炒均勻，蓋密，燒滾約四十分鐘；

　　15.加綠豆芽，翻炒均勻，以粟粉勾芡，不停翻炒；

　　16.至汁水收濃時(shí)，加花生油15克，炒好上碟。

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