清真菜：荷葉仔雞

清真菜：荷葉仔雞

　　主料：

　　童子雞1250克

　　輔料：

　　香菇（鮮）80克、金針菇80克、雞樅80克

　　調料：

　　鹽5克、醬油5克、白砂糖2克、味精2克、花椒5克、花生油20克、香油10克

　　制作工藝

　　1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發(fā)待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。

　　2.荷葉洗凈用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，并用麻線一根繞捆好，外面糊上調好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴干酥時取出，輕輕破掉泥層。

　　3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看后再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。

　　工藝提示

　　1.鹽不宜多,以清淡為宜.2.應趁熱上桌,打開荷葉時讓客人聞到濃郁的清香.3.外糊泥巴要細膩柔軟,粘性大,要反復拌均勻.

　　菜品口感

　　香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)保存較好

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