清真菜：宮保腰花

清真菜：宮保腰花

　　菜品：宮保腰花

　　工藝：油爆

　　口味：糊辣味

　　類別：清真菜腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理壯腰健腎

　　主料：羊腰子400克

　　輔料：竹筍50克

　　調(diào)料：鹽4克、醬油7克、胡椒2克、味精2克、白砂糖5克、醋3克、大蔥10克、姜10克、胡麻油2克、辣椒(紅、尖、干)10克、淀粉(豌豆)15克、花生油50克各適量

　　制作工藝

　　1.將15克淀粉中取8克加水調(diào)勻?yàn)闈竦矸郏谎蜓�子一剖為二瓣，片去腰臊，剝�(nèi)ネ馄�，剞刀為鳳尾型。蔥切馬蹄形，姜切絲。竹筍切上小象眼塊。

　　2.腰花放在碗中，撒上干淀粉拌勻。用小碗對(duì)上精鹽、咸醬油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、濕淀粉、加高湯10克，調(diào)為碗芡。

　　3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�油，六至七成熱時(shí)，下入上漿的腰花過油，片刻，撈出瀝干油。

　　4.炒鍋回火上，鍋中留油10克，下辣椒段，炸金黃色放蔥姜，下腰花，烹入碗芡，翻顛炒鍋，淋入花椒油即可出鍋裝盤。

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