貴州菜：金勾掛玉牌

貴州菜：金勾掛玉牌

　　【典故】

　　貴州名菜，它是極為普通的豆芽煮豆腐，卻有著一個非常詩意的名字‘金勾掛玉牌’。傳說，一秀才中舉后，有人問他：“令尊令堂何干”時。答曰：“父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家兩袖清風(fēng)扭轉(zhuǎn)乾坤獻(xiàn)瓊漿。”后來人們就將稱豆芽煮豆腐稱為金勾掛玉牌。

　　【制作方法】

　　主料：

　　豆腐750克，黃豆芽150克，小蔥少許（不能用太嫩的豆腐）

　　調(diào)料：

　　醬油5克,辣椒面10克,鹽5克,油50克，花椒粉少許,

　　1.把豆腐切成長6厘米、寬4厘米、厚0.8厘米的片，用沸水燙過撈起備用；蔥切蔥花；

　　2.將黃豆芽洗凈，放鍋內(nèi)，用大火煮2分鐘，放少許鹽，加入豆腐合煮2分鐘，連同湯一起盛入碗中；

　　3.辣椒面盛入小碗中；鍋中放菜油，燒至七成熟，沖在辣椒面上，燙熟，加入醬油、花椒粉調(diào)成味汁，撒上蔥花；

　　4.將豆腐、黃豆芽與小碟味汁一起出菜；食用時，用豆芽、豆腐蘸味汁吃。

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