貴州菜：陰辣椒

貴州菜：陰辣椒

　　原料：

　　陰辣椒100克。

　　調(diào)料：

　　菜籽油、鹽、花椒面、味精適量。

　　制作方法：

　　1，新鮮青辣椒洗凈后用開水燙透撈出濾干水分，放在簸箕里晾曬干透即成陰辣椒（一般家庭制作時(shí)都是十斤八斤的一起制作，新鮮青辣椒一斤大約可制成100克成品）。

　　2，鍋下油燒至7成熱將陰辣椒炸脆濾油裝盤，撒上鹽、花椒面、味精即可食用。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣脆香，是貴州較為普遍的下酒佳肴。

　　制作要點(diǎn)：下鍋炸時(shí)油溫不能太高，否則就炸焦了，現(xiàn)炸現(xiàn)食。

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