貴州菜：花式涼粉

貴州菜：花式涼粉

　　原料：

　　豌豆粉或綠豆粉一杯（約二兩），清水六杯（用量過淀粉的量杯量出），豆豉、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。取六杯水中的一杯倒入裝豌豆粉的碗中攪勻待用。

　　做法：

　　1、將剩下的五杯水倒入鍋中燒沸后，把調勻的淀粉慢慢地倒入沸水鍋中，邊倒邊攪動。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并邊煮邊攪動。

　　2、將鍋中粉漿煮至呈完全變透明并伴有小泡泡翻騰。

　　3、起鍋倒入方形器皿中，并置于冷水中浸涼、凝固，或放入冰箱快速冷凝。

　　4、吃時將涼粉倒扣在菜板上切成條或絲。

　　5、將豆豉放在菜板上，用刀壓成茸。

　　6、把鍋置火上放一湯匙水燒熱，倒入豆豉茸熬成豆豉醬。如果先用油略炒會更香。

　　7、準備好豆豉醬、醋、醬油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香蔥碎。

　　8、將調料適量逐一放入。拌勻即食。

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