江西菜：松子蛋菇湯

江西菜：松子蛋菇湯

　　主料：

　　鴨蛋600克，豬小腸200克，魷魚（鮮）200克

　　輔料：

　　豬肉（瘦）50克，香菇（鮮）15克

　　調(diào)料：

　　雞油3克，味精2克，胡椒粉1克，小蔥4克，鹽6克

　　特色：

　　此菜造型美觀，顏色多樣，蛋嫩、湯鮮。

　　做法：

　　1.先將7個(gè)鴨蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗，分別攪打均勻；

　　2.再把另外的3個(gè)鴨蛋磕入一只碗，攪打均勻；

　　3.用清水500毫升，加入精鹽5克，味精少許攪勻，分別倒入三只蛋碗中；

　　4.把豬小腸洗凈，檢查有無(wú)破洞，再把三碗蛋液分別倒入腸衣內(nèi)，扎好口，放入八成熱水中煮熟撈起晾涼；

　　5.把蛋清、蛋黃腸切成6厘米厚二連片；

　　6.全蛋腸切成4.5厘米長(zhǎng)的段，中間剖開，刻上十字花刀；

　　7.將蛋清腸、蛋黃腸、全蛋腸均放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內(nèi)；

　　8.將豬瘦肉洗凈，切成小薄片；

　　9.香菇去蒂，洗凈，切成小薄片；

　　10.魷魚洗凈，也切成小薄片；

　　11.蔥去根須，洗凈，切小段；

　　12.炒鍋置旺火上，加入湯燒沸，將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋氽熟，放精鹽、胡椒粉、蔥花、味精調(diào)好味，起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盆內(nèi)，淋上雞油即成。

　　制作要訣：

　　1.蛋清液加水125毫升，蛋黃加水225毫升，全蛋加水150毫升；

　　2.煮腸時(shí)，水溫保持八九成熱，水開腸衣易脹破。

　　小帖士-食物相克：

　　鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

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