江西菜：雙層肚絲

江西菜：雙層肚絲

　　主料：

　　豬肚500克

　　輔料：

　　青蒜15克,冬筍100克

　　調(diào)料：

　　鹽4克,淀粉(蠶豆)8克,辣椒(紅、尖、干)10克,香油2克,豬油（煉制）50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克

　　特色：

　　此菜咸、香、辣、酸風味獨特，肚絲爽脆可口。

　　做法：

　　1.將豬肚頭放入冷水內(nèi)刮去臟液，洗凈，切成4.5厘米長，象韭菜一樣扁的絲；

　　2.生姜洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；

　　3.干辣椒洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；

　　4.青蒜擇洗干凈，切成象韭菜一樣扁的絲；

　　5.冬筍去殼、老根，洗凈，切片；

　　6.生姜絲、干辣椒絲、青蒜絲，用干淀粉、精鹽少許漿好待用；

　　7.把熟豬油倒入鍋內(nèi)，放在旺火上，燒至六成熱時，放入肚絲過油1分鐘后，撈起，瀝干油備用；

　　8.鍋內(nèi)留油50克，把冬筍、干辣椒下鍋，約煸1分鐘，投入青蒜、生姜、料酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，下入肚絲拌后，待湯汁即將收盡時，淋上醋、香油即成。

　　制作要訣：

　　1.肚頭一定要反復洗干凈，否則有異味，影響質(zhì)量；

　　2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；

　　3.此菜做好后、下冰箱為宜。

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