江西菜：紅燒牛肚

江西菜：紅燒牛肚

　　·配料:

　　牛肚1000克。

　　辣椒(紅、尖)30克、青蒜25克。

　　香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蠶豆)5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、鹽5克、味精1克、醬油50克。

　　·特色:

　　此菜色澤黃亮、潤滑、味香。

　　·操作:

　　1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片；

　　2.青蒜擇洗干凈，切2.4厘米長的段；

　　3.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用；

　　4.蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊；

　　5.炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5分鐘；

　　6.再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　貼士：

　　1.牛肚洗時，用鹽、醋擦洗，再用清水洗凈；

　　2.煮牛肚時間，大約1～2小時左右。

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